Masa madre, lievito madre, fermento mãe.

Nada mais materno do que o pão!

Farinha, água e a mágica da fermentação.

Também chamado de levain ou sourdough, o fermento natural é a origem e a identidade dos pães. Cada fermento, e portanto cada pão, é único. Além de nos alimentarem, devem também ser alimentados e cuidados pra seguirem de geração a geração...

Os fermentos da Pane e Dolce tem 8 e 87 anos: um é filho da Maria, o outro veio da família italiana de um chef amigo e viajou conosco para SP em 2019 (data da foto).

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Viva a ancestralidade do pão!